깍두기 절일때 소금 황금 비율

깍두기 담글때마다 적어두고 참고하는 소금양입니다. 배추김치 담글때도 이용하시면좋아요.  

 

천일염

 

📏 소금 황금 비율 가이드

• 무 2kg → 굵은소금 3~4큰술 (40~50g)
• 무 3kg → 굵은소금 1/2컵 (60~70g)
• 무 5kg → 굵은소금 3/4~1컵 (100~120g)

🔁 소금 + 설탕 혼합 비율 (추천)
소금 1/3컵 + 설탕 1/4컵 → 소금:설탕 비율 1:3~4
효과: 단맛과 아삭함 유지, 발효 촉진

 

깍두기

 

⏰ 절임 시간 기준

• 기본 절임 시간: 1시간 ~ 1시간 30분
• 최소 시간: 40분 (소금+설탕 혼합 시)
• 최대 시간: 2시간 (너무 길면 물러짐 주의)

✅ 절여진 상태 확인법
무에서 물이 충분히 나오고, 손으로 눌렀을 때 탄력이 있으며 부드러우면 OK
적당히 짭짤한 간 확인 필요

🔥 절임 방법 순서

1. 준비 : 무 세척 후 껍질째 2~3cm 깍둑썰기 (무청도 함께 사용하면 더 맛있어요)
2. 절임 방법 2가지:
   • 🌟 건식 절임: 굵은 소금 뿌려 30분마다 뒤집기, 총 1시간
   • 🌟 습식 절임: 따뜻한 물 2컵 + 소금 2큰술 + 설탕 4큰술 → 40분간 절임, 중간 1~2회 섞기
3. 물기 제거: 씻지 않고 자연 탈수 20~30분 (물기 짜지 않기!)

 

절임 완료 체크

💡 성공 팁 & 주의사항

• ✅ 성공 팁: 천일염 사용, 설탕 추가, 상온 절임, 고르게 섞기
• ❌ 실패 원인: 정제염 사용, 과도한 절임, 물에 씻기, 물기 강제 제거

🎯 절임 완료 체크

• 무에서 물이 나오고 투명해지며 부피가 20~30% 줄어듦
• 손으로 눌렀을 때 탄력 있고, 생무보다 부드럽지만 아삭함 유지
• 씹을 때 짭짤하면서도 담백한 맛

📋 무 무게별 절임 기준표

무 무게	굵은소금	설탕	절임 시간
1kg	2 큰술	1 큰술	40분
2kg	3~4 큰술	2 큰술	1시간
3kg	1/2컵	1/4컵	1시간 10분
5kg	3/4컵	1/3컵	1시간 30분

🌡️ 계절별 절임 시간 조절

• 여름: 고온 → 절임 시간 10~15분 단축, 설탕 비율 소폭 증가
• 겨울: 저온 → 절임 시간 10~15분 연장, 따뜻한 절임물 사용

Tip! 소금과 설탕을 함께 사용하면 더 맛있어요. 절임한 무로 깍두기를 담그면 아삭하고 시원한 맛이 오래 유지돼요. 소량 자주 담가먹는게 제일 맛있어요.